Oleh: Hardhita Kusdharyanto, S.St.Par., M.Par
Generasi Z (lahir sekitar 1997–2012) kini menjadi salah satu segmen pelanggan yang paling berpengaruh dalam industri restoran dan hospitality. Berbeda dengan generasi sebelumnya, Gen Z tidak hanya mencari makanan yang lezat, tetapi juga pengalaman bersantap yang menarik, autentik, dan layak dibagikan di media sosial. Bagi mereka, restoran bukan sekadar tempat makan, melainkan ruang untuk berekspresi, bersosialisasi, dan membangun identitas digital. Survei terbaru menunjukkan bahwa media sosial seperti Instagram dan TikTok telah menjadi sumber utama Gen Z dalam menemukan restoran baru, bahkan melampaui ulasan konvensional.
Salah satu strategi utama yang harus diterapkan oleh departemen Food & Beverage (F&B) Service adalah menghadirkan visual presentation yang menarik. Penyajian makanan yang artistik, pencahayaan restoran yang estetik, hingga desain interior yang Instagrammable dapat meningkatkan daya tarik sebuah restoran. Tidak mengherankan jika banyak restoran modern merancang menu dan dekorasi dengan mempertimbangkan potensi kontennya di media sosial, karena unggahan pelanggan mampu menjadi promosi yang efektif dan organik.
Selain visual, Gen Z juga sangat menghargai kecepatan dan personalisasi pelayanan. Mereka menginginkan proses reservasi yang mudah, pemesanan melalui QR Code atau aplikasi digital, pembayaran tanpa kontak (cashless), serta pelayanan yang cepat tanpa mengurangi keramahan. Di sisi lain, interaksi yang tulus dari pramusaji tetap menjadi faktor penting karena menciptakan hubungan emosional yang tidak dapat digantikan oleh teknologi.
Aspek sustainability juga semakin memengaruhi keputusan Gen Z dalam memilih restoran. Penggunaan bahan baku lokal, pengurangan limbah makanan, kemasan ramah lingkungan, dan transparansi mengenai praktik bisnis yang bertanggung jawab menjadi nilai tambah yang meningkatkan kepercayaan pelanggan. Penelitian menunjukkan bahwa praktik keberlanjutan mampu menciptakan pengalaman pelanggan yang lebih berkesan dan meningkatkan keinginan untuk kembali berkunjung.
Terakhir, Gen Z mencari authentic experience. Mereka lebih menyukai cerita di balik sebuah menu, interaksi dengan chef atau pramusaji, serta pengalaman yang terasa unik dibandingkan pelayanan yang terlalu formal. Oleh karena itu, keberhasilan restoran di era digital tidak lagi hanya ditentukan oleh kualitas makanan, tetapi juga oleh kemampuan menghadirkan pengalaman yang cepat, personal, autentik, berkelanjutan, dan mudah dibagikan di media sosial. Restoran yang mampu memenuhi ekspektasi tersebut akan memiliki peluang lebih besar untuk memenangkan hati generasi digital sekaligus membangun loyalitas pelanggan jangka panjang.
Referensi
- Patwardhan, V. (2025). How Restaurant Influencers’ Characteristics Impact Gen Z’s Restaurant Visit: An Elaboration Likelihood Perspective. Cogent Business & Management.
- Irfan, M., dkk. (2025). Inovasi Kuliner untuk Preferensi Generasi Z di Era Digital dan Ramah Lingkungan. Jurnal Destinasi Pariwisata.
- Minazzi, R., & Grechi, D. (2025). Exploring Gen Z Sustainable Behavior in the Hospitality Industry. Administrative Sciences.
- Business Insider. (2025). Gen Z Diners Are Turning to Social Media to Discover Restaurants Over Yelp and Michelin.
- International Journal of Hospitality Management. (2025). The Contribution of Sustainable Practices to the Creation of Memorable Customer Experience.
- Khetjenkarn, S., & Agmapisarn, C. (2025). Sustainable Restaurant Practices: Impact on Consumer Behavior across Demographics. ABAC Journal.
- Vogue. (2026). Is Niche Dining Fashion’s Next Frontier.