Oleh: Renny Savitri, S.St.Par, M.Par
Pastry atau kue kering berlapis telah mengalami transformasi besar dalam beberapa tahun terakhir. Tidak lagi sekadar makanan ringan klasik dari Eropa, pastry kini menjadi bagian dari gaya hidup modern, terutama di kalangan generasi muda. Didukung oleh media sosial, inovasi dalam teknik pembuatan, serta eksplorasi rasa, pastry kekinian tampil lebih menarik, unik, dan menggugah selera. Evolusi Pastry di era modern, Pastry tradisional seperti croissant, danish, dan puff pastry kini mengalami inovasi bentuk dan rasa. Salah satu tren yang populer adalah croissant cube, yaitu croissant berbentuk kubus dengan isian beragam seperti cokelat, matcha, hingga pistachio. Selain itu, teknik laminasi adonan semakin disempurnakan untuk menghasilkan tekstur yang lebih renyah di luar dan lembut di dalam. Estetika Visual dan pengaruh media sosial , seperti pada contoh gambar di bawah ini
Di era digital, tampilan visual pastry menjadi sangat penting. Banyak bakery mengadopsi konsep Instagrammable, yaitu tampilan makanan yang menarik secara visual untuk difoto dan dibagikan di media sosial. Warna pastel, glaze mengkilap, dan bentuk geometris menjadi ciri khas pastry modern. Inovasi Rasa dan bahan, Pastry kekinian tidak hanya bermain pada tampilan, tetapi juga pada rasa. Perpaduan bahan lokal dan internasional menjadi tren, seperti:
- Croissant isi rendang
- Danish dengan topping buah tropis
- Puff pastry dengan isian salted egg
Selain itu, penggunaan bahan sehat seperti tepung gluten-free, gula rendah kalori, dan bahan nabati juga semakin populer seiring meningkatnya kesadaran akan pola hidup sehat.
Konsep Artisan dan Handmade
Banyak bakery modern mengusung konsep artisan, yaitu pembuatan pastry secara handmade dengan kualitas bahan premium. Proses ini menekankan keaslian rasa dan teknik tradisional yang dikombinasikan dengan inovasi modern. Pastry sebagai lifestyle, Kini pastry bukan hanya makanan, tetapi juga bagian dari gaya hidup. Nongkrong di bakery modern dengan desain interior minimalis menjadi tren, terutama di kota-kota besar. Pastry juga sering dijadikan hadiah, hampers, atau bagian dari momen spesial.Pastry kekinian adalah perpaduan antara tradisi dan inovasi. Dengan tampilan yang menarik, rasa yang beragam, serta konsep yang modern, pastry telah berkembang menjadi simbol gaya hidup masa kini. Ke depannya, tren pastry diprediksi akan terus berkembang mengikuti selera konsumen dan kemajuan teknologi kuliner.
Daftar Referensi:
- Friberg, Bo. The Professional Pastry Chef. Wiley, 2002.
- Suas, Michel. Advanced Bread and Pastry. Delmar Cengage Learning, 2008.
- Figoni, Paula. How Baking Works. Wiley, 2010.
- Hamelman, Jeffrey. Bread: A Baker’s Book of Techniques and Recipes. Wiley, 2012.
- CIA (Culinary Institute of America). Baking and Pastry: Mastering the Art and Craft. Wiley, 2015.
- Gisslen, Wayne. Professional Baking. Wiley, 2016.
- McGee, Harold. On Food and Cooking: The Science and Lore of the Kitchen. Scribner, 2004.
- Cauvain, Stanley P. Technology of Breadmaking. Springer, 2015.
- Forkish, Ken. Flour Water Salt Yeast. Ten Speed Press, 2012.
- Notter, Ewald. The Art of the Confectioner. Wiley, 2011.